期刊简介

               本刊为华东地区优秀期刊。现已跻身全国高等中医药院校学报发行量的前列。近年来,凭着新世纪奋进的气势,大胆革新办刊理念,全国改版,调整栏目,获得业界及广大读者、作者的肯定。                

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  • 杂志名称:江西中医药大学学报杂志
  • 主管单位:江西中医学院
  • 主办单位:江西中医学院
  • 国际刊号:1005-9431
  • 国内刊号:36-1192/R
  • 出版周期:双月刊
期刊荣誉:华东地区优秀期刊期刊收录:万方收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 维普收录(中), 上海图书馆馆藏
江西中医药大学学报杂志2004年第03期

不同鸡龄泰和乌鸡肌苷酸的含量变化

蔡海峰;余秋兰;喻理德;赵雯

关键词:泰和乌鸡, 不同鸡龄, 鸡苷酸, 含量测定, 高效液相色谱法
摘要:肉类是人体所需蛋白质、维生素和矿物质的重要来源.通过研究发现,肉类及制品的鲜味取决于两类物质:一类是氨基酸,另一类是核苷酸,其中鲜味强的是肌苷酸.畜禽肌肉中的肌苷酸作为一种鲜味物质,已成为衡量肉质优良的一项重要指标.目前用于肌苷酸的检测方法有化学滴定法,紫外分光光度法和液相色谱法.化学法准确低,误差大.